BANJARMASIN aktualkalsel.com–
Bubur Asyura yang ikonik dan hadir setiap penanggalan 10 Muharam disebut sebut sebagai masakan kuliner paling kaya gizi. Untuk memasak, pada unumnya minimal diperlukan 40 item bahan masakan.
Di bawah ini ada lebih 40 bahan yang umumnya digunakan oleh kelompok warga secara gotong royong di kampung kampung sekali setahun. Prinsip membuat bubur asyura adakah didanai, dimasak dan dinikmati secara gotong royong. Jadi tidak heran bila jumlah masakan oti bisa mencapai empat atau lima kuali besar.
Inilah bahan yang umumnya disiapkan warga untuk mengolah bubur asyura.
bahan:
Bumbu:
- bawang merah
- bawang putih
- keminting
- bawang bombay
Rempah
- adas
- sisir
- kayu manis
- cengkih
- jahe
- kunyit
- pala
- merica
Daun2an
- daun bawang
- daun prei
- daun seledri
Sayur2an
- bayam
- kangkung
- daun singkong
- kacang panjang
- waluh merah dan daunnya
- jagung
- dll aneka sayur
Umbi2an
- kentang
- wortel
- ubi
- singkong
Kacang2an
- kacang tanah
- kacang dele
- kacang polong
- kacang merah
- kacang putih
Bahan dasar
- beras
- air
- santan
- garam
- gula
- vitsin
- penyedap
- daging sapi
- minyak goreng
- mertega
Toping
- ayam suwir
- telur
- kerupuk
- cabe
- jeruk
- kecap
Ini yang umum digunakan, masih bisa bertambah karena ada ‘juri masak’ yang menanbahkan dengan sayuran lainnya seperti rebung, jamur, pepaya muda, nangka muda, kol, sawi dan madih banyak lagi bahkan bisa mencapai seratus bahan.(uumsri/foto net)
